燒椒鮑魚家常做法，燒椒鮑魚的做法

對于很多的網友都想知道的燒椒鮑魚家常做法和一些關于燒椒鮑魚的做法題，本文都有做詳細解，希望對大家有所幫助。

燒椒鮑魚家常做法

1

燒椒汁煎雪片牛肉

主料安格斯雪片牛肉300克

輔料青.紅.黃椒各50克

調料自己制造燒椒汁50克

自己制造燒椒汁（500克，10份）

1. 美人椒（去籽）100克.線椒（去籽）100克.油20克，用猛火煎至椒表皮酥爛，拿出打壞，過濾，造成燒辣椒末

2. 李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油250克.李錦記財神蠔油50克.干凈的水50克.燒辣椒末100克，以火調解，燒開過濾便可

制作方法

1. 青.紅.黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺于青.紅.黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調制好的燒椒汁淋于牛肉上便可

創意心得

燒椒汁口味奇特.椒香濃厚，辣蝦鮮賦與燒椒汁鮮甜鮮辣.爽口的底味，搭配安格斯雪片牛肉，表現不同尋常的格調，鮮辣可口.豉香濃厚，耐人尋味啦。

2

燒椒茄子

主料茄子1根

配料青.紅辣椒各2個，青紅椒米.蒜米.姜米各一點點

調料白糖.味精.香醋.美味汁.香油各少量

做法

1.茄子洗凈，切生長條待用啦。

2.青.紅辣椒洗凈晾干，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直-接放進辣椒中火煎至外表平均地出-現斑點及變軟，盛出待用啦。

3.連續放進茄子條，中火炬茄子煎軟.煎香，倒出與辣椒一同晾涼啦。

4.把辣椒和茄子外表燒黑的部-分剝去，去掉辣椒籽，隨后都撕成條，再參加味精.白糖.香醋.美味汁.香油.青紅椒米.爆香過的蒜米和姜米拌勻便可裝盤啦。

3

燒辣椒拌牛筋肉

燒椒是四川省奇特而優美的用法，把青辣椒放在火上灼燒，去掉起泡的黑皮，隨后用手撕成條，使辣椒的辣味下降，可是香味反倒更加巧妙濃厚，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，味道爽口，體味很足啦。

主料杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克了。

調料A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克呀。

制造方法

1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有要求的廚房可不可以放在炭火上灼燒，滋味更香），煎至全部熟透為止，拿出放涼，用手撕成段呀；

2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不需要切的太厚）呢；拍蒜放進清油中浸透，使其入味呀；小蔥切成1公分長的節呢；

3.將杭椒.紅椒.帶筋牛肉片.A料.小蔥段.大蒜拌制平均，上桌便可呢。

重要

1.燒好的杭椒和紅椒肯定要用手撕，不可以用刀切??；

2.菜品的底味肯定要給足拉。

4

燒椒鮑魚

主料活鮑魚2只，青杭椒100克

輔料辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克

做法

1.青杭椒放在明火上燒至表皮遍及糊斑，隨后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部呢。

2.活鮑魚宰殺治凈，入滾水迅速汆水，撈出控干水份切片，碼在燒椒絲上，淋入全部調料，上桌拌勻即

5

燒椒煮蛙腿

把此菜把以往用在涼菜制造的燒椒和用在作燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上邊，故成菜的滋味獨出心裁拉。

把兩荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用呀。

鍋里放混合油燒熱，下姜片.蒜片.青花椒.燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后，調入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟呢。出鍋換入燒熱的煲仔內，撒些藿香末便上桌拉。

6

燒椒豬蹄

燒椒醬很久之前多用在涼菜，這邊和豬蹄一塊搭配做到熱菜，香氣更濃厚，很下酒下飯呀。原味豬蹄和自己制造香辣湯.燒椒醬的組合，上菜十分快呢。

主料豬蹄1只500克了。

調料姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自己制造燒椒醬150克呀。

制造方法

1.豬蹄把毛去凈，豎著一剖為兩，放進高壓鍋，加干凈的水（沒過豬蹄）.生姜.料酒壓20分鐘至骨肉分離了。

2.將豬蹄撈出改為小塊，放在深盤里了。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上便可呢。

香辣湯做法鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克.蒜末8克.野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成了。

自己制造燒椒醬鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外表略黑.起小泡，剁碎，參加姜末5克.蒜末10克.蔥花5克.味達美5克.生菜籽油15克，再放進5克甜面醬調勻即成呢。注沒生菜籽油也可不可以用花生油取代拉。

味型咸鮮香辣，帶燒椒的焦香氣拉。

提早預制把豬蹄用高壓鍋壓好放在一旁，香辣湯.燒椒醬提早做好啦。賓客走菜時將豬蹄加溫，改刀裝盤，放進熱好的香辣湯，澆上燒椒醬便可，非?？炀涂刹豢梢陨喜死?。

7

燒椒大盤雞

把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽.雞精.味精.辣鮮露和燒酒碼味呀。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片長短啦。

凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油后倒出瀝油了。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一同炒勻，隨后加鹽.味精調味，炒至略帶干香起鍋裝盤，最終撒上蔥花和一點點小米椒節，用熱油激香成菜呢。

8

燒椒鮮辣味烤魚

燒椒味與仔姜酸湯味烤魚是吳導師近來幾天拿出的新味型，前端將川菜的燒椒醬與烤魚相結合，成菜帶有1股燒椒的糊香鮮辣，好吃得基本停不下來拉。

制造流程

1.鯉魚或者草魚宰殺治凈，腌制后上炭火.撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲.西芹段的烤盤中呀。

2.青二荊條辣椒放進烤夾，置于炭火上燒至起糊斑，撕掉外表后取一小部分切段，剩下的剁碎，拌入少量蠔油.辣鮮露.鹽即成燒椒醬啦。

3.鍋下糊辣油燒熱，參加青.紅椒圈.洋蔥絲各少量炒香，下燒椒醬.燒椒段翻勻熬香，參加黃瓜條，調入一點點鹽.味精.白糖.麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺干凈的水或者鮮湯稀疏并熬開，再淋糊辣油，蓋在盤中的烤魚上啦。

4.鍋下一點點底油，參加紅泡椒段炒香，蓋在烤魚上，帶火便可上桌了。

編寫丨工作餐飲網 彭景

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