胡豆筍尖的家常做法，炒胡豆家常做法

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胡豆筍尖的家常做法

糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜肴，歸屬于素菜類了。該菜以嫩鞭筍加香糟，經煸.炒.燴制造而成，鮮嫩爽口，香氣濃厚，富裕特點拉。該菜經杭州廚師的精進，現已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍拉。

竹筍500克 淀粉(蠶豆)13克 鹽5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克

1. 將鞭筍(竹筍)切成5 公分長的段，對剖開，用刀拍松吧；

2. 把香糟用干凈的水100毫克淘散，攪勻，濾去渣子，留存下糟汁??；

3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內煸炒，舀入干凈的水150毫克，燒燜5分鐘，放進精鹽.味精，倒入香糟汁，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成拉。

1. 拍鞭筍，不行使勁過猛，以拍松其化纖但仍維持其筍形為準呢；

2. 低油溫炒筍，出筍香后，下入干凈的水，與香糟同燒，為食筍妙法呢；

3. 倒入香糟汁，和勻后立刻勾芡，時候一長，糟香氣走失呀。

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